住所を写し間違えていたことに気付かず、木柵の山の中をぐるぐる周って、やっと林黄舜茶師夫妻のいる茶荘にたどり着きました。
お店に入るなり、「昨夜から胃が痛むので余り試飲できないんです」と言う私に、林茶師の奥様は走って胃薬と麻醤面（ゴマを絡めた麺）を買ってきてくださいました。

「ご飯を食べずにお茶ばかり飲んでいてはダメ。お茶を飲む前には澱粉を取ると良いの」

突然の「珍客」に、こんなにも優しくしてくださる…。感謝の気持ちと申し訳ない気持ちで胸がいっぱいになりました。
美味しそうな麺の入ったお碗を手に、たじたじ…。

林黄舜茶師はにっこり笑顔で言います。
「大丈夫、この木柵鉄観音は胃を刺激しないから安心して」


木柵鉄観音の苗木には鉄観音種、梅占、佛手、水仙、奇蘭、四季春など何種類かあります。その内「鉄観音種」から作られる木柵鉄観音を、【正宗木柵鉄観音】と呼びます。【正宗】は日本語の「正統」にあたります。

林茶師は子供に話を聞かせるように、優しく指導してくださいました。

「．．．。」返す言葉が見つかりません。

林茶師	「お茶を本当に理解しているならマニュアルなんかいらない。茶葉を見ただけでお湯の温度、蒸らす時間が決まります。 但しテイスティングする時は別。茶葉を４ｇ、熱湯を注いで蒸らし時間３分間。 買い付けの際は茶葉３ｇ蒸らし時間は６分間で。茶葉の特徴や悪い所が見つけやすくなります」

林茶師は２種類の正宗木柵鉄観音を（中火でホンペイしたものと弱火でホンペイしたもの）を出してくれました。
林茶師の講義は続きます。

林茶師	「大陸の鉄観音は台湾の鉄観音とは違います。 大陸の鉄観音は何煎重ねても味と香りは一定。台湾の鉄観音は煎を重ねるごとに味、香りが変化します」

毎煎違った香りを特徴とする台湾の鉄観音．．．。
恐るべし、木柵鉄観音！