ジュンパナ茶園の製茶工場です。摘まれた茶葉から香りを引き出します。

萎凋(いちょう) -揉念(じゅうねん) -　発酵(はっこう) - 乾燥 - 等級分け - 箱詰め -という製造手順を経て、我々の手元に届きます。

製茶は朝の3時頃に始まり、午前中には終わってしまいます。日中だと気温が高すぎるのでしょうね。
各製造過程では、その日の天候、湿度、気温、茶葉の状態に合わせて、製造時間や温度などを調整します。ここがマネージャーの腕の見せ所だとか・・。